La chipa paraguaya es un alimento a base de almidón de mandioca y queso Paraguay, típico de la cultura gastronómica guaraní. Su preparación y consumo se difunden de generación en generación. La Ley Nº 5267/2014 declara a la chipa como alimento nacional del Paraguay. 

Se cree que su origen es el mbyjapé, un pan que elaboraban los indígenas guaraníes rallando mandioca cruda que se cocinaba envuelto en hojas de güembé, paková o jaguarundí ( planta medicinal con gusto a anís) sobre el tanimbú (ceniza). 

Existen infinidad de variedades de chipa paraguaya. Siendo las más conocidas las siguientes: 

✅ Chipa Aramiró 
La tradicional chipa de almidón, es la variedad más conocida y los ingredientes que llevan son almidón de mandioca, queso semiduro o queso Paraguay con grasa de cerdo, margarina o manteca, licor de anís o granos de anís. 

✅ Chipa Mestiza 
Es la segunda variedad más extendida en Paraguay. Su nombre se debe a la mezcla de harina de maíz con almidón de mandioca. 

✅ Chipa 4 quesos 
A la masa de la chipa almidón se le rellenan con distintos quesos: Mozzarella, Katupyry, Queso Paraguay y queso para sándwich. 

✅ Chipa Asador, Caburé o Mbocá 
Se cuece con el calor de brasas y alrededor de un palo. Tiene forma alargada y contextura fina y ahuecada, por su consistencia puede ser expuesto al calor directo del fuego de leña o carbón, sin arder. En cuanto a la denominación, a esta comida se le llama “chipá caburé” en Misiones, en el noreste de Corrientes y en la Provincia de Formosa.  

✅ Chipa Pirú o Chipita 
Es una pequeña rosquilla abizcochada de no más de dos centímetros de diámetro, enormemente crocante. Popularmente, se dice que no se puede parar de comerlas”. Pirú significa flaco, fino, delgado y, en esta acepción para la rosquita, se traduce como “seco”. La chipa pirú es la chipa delgada y seca. 

✅ Chipa So’o 
Es una masa de almidón de mandioca rellena de una carne sazonada. Para su elaboración se forman bollos del tamaño de una galleta grande y se los ahueca con el pulgar, para introducir el relleno de carne y huevo picado, por lo que en su forma final adquiere la forma de una torta de aproximadamente 7 centímetros de diámetro. 

✅ Chipa Guasú 
Es un pastel de choclo cocinado al horno. Es elaborado con choclo fresco, huevo, agua, sal, leche, manteca o aceite y queso fresco.

**Fuente: Radio Marandú**

Hoy celebramos el día de la Chipa

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Este día, se celebra el segundo viernes del mes de agosto. La chipa es culturalmente conocida como icono de la cultura paraguaya.