En la alimentación diaria, además de las frutas y verduras, las legumbres junto con los cereales juegan un papel fundamental en el valor biológico para una alimentación saludable. Evidencias científicas de la FAO/OMS mostraron que las legumbres forman parte de la nutrición humana y animal y que es un alimento de alto valor nutricional debido a su calidad proteica.

En Paraguay, las legumbres más conocidas son el poroto San Francisco, el colorado, el poroto palito o kumanda yvyra´i, kumanda hü, habilla (negra, blanca, carioca y tricolores), habas, garbanzo, lentejas, soja, entre otras.

Las legumbres son consideradas uno de los alimentos más ricos en proteína vegetal, ya que, mezclado con un cereal (arroz, fideos o locro), iguala al valor biológico de las proteínas de origen animal; esto posibilita mayor accesibilidad a alimentos de alto valor a toda la población.

Además de ser un alimento económico y de alto valor nutricional, es apta para celiacos porque no contiene gluten. Se recomienda consumir las legumbres dos veces por semana, y combinadas mejoran el valor biológico de las proteínas.

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_Legumbres más conocidas._

Las legumbres se caracterizan por el elevado contenido de lisina que aporta niveles bajos de metionina y cisteína; esto hace que las proteínas de legumbres se complementen con proteínas de cereales. Con ellas se pueden preparar diferentes platos. Además de ser alimentos saludables y sostenibles, pueden almacenarse por mucho tiempo y consumir todo el año.

Es importante el consumo de las legumbres en niños, niñas y adolescentes para satisfacer sus necesidades nutricionales diarias. Ayuda asimismo a disminuir o evitar la ingesta de alimentos ultraprocesados con aditivos químicos y sintéticos.

La diferencia entre una legumbre y otra es el sabor, color y olor. En tanto que las legumbres que vienen en conserva se caracterizan por su alto contenido de sal.

Comer poroto es muy importante por este motivo

Por Analía Méndez2' de lectura

Expertos recomiendan comerlo al menos dos veces por semana.