Alejandro Calcaterra, en entrevista exclusiva con Delpy, contó cómo inició su carrera en la cocina.  Inspirado por su padre, a quien considera el primer responsable de su amor por la gastronomía, Alejandro comenzó su camino en Asunción: “Mi papá fue quien encendió esa chispa. Me dejaba revolviendo la salsa mientras atendía otras cosas, y para mí esa era una gran responsabilidad”, recuerda.

Formado en la Escuela Gastronómica Ohara, donde también realizó su pasantía, su primera experiencia profesional fue en el Hotel Crowne Plaza Asunción. Más adelante participó en un taller de pastas en Italia, ampliando su visión y técnica.

Contó que un amigo chef le habló de las oportunidades en Croacia, país donde el turismo y la gastronomía crecen de la mano. “Fue él quien me abrió las puertas a esta experiencia”

Actualmente, Alejandro trabaja en el restaurante 360, ubicado en las murallas de la ciudad vieja de Dubrovnik, patrimonio cultural de la Unesco. Se trata de un templo gastronómico con una estrella Michelin y recientemente reconocido como el mejor restaurante de Croacia en 2025, según la guía Gault & Milleau.

“El idioma fue el mayor desafío. La cocina se maneja casi completamente en croata, y al principio fue difícil adaptarme. Con el tiempo fui entendiendo la jerga del trabajo y ahora me siento parte del equipo”, cuenta. El restaurante combina técnicas mediterráneas con influencias de la escuela francesa, lo que, según él, exige precisión y disciplina.

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La cocina croata, dice, es un reflejo de su historia. En el norte se perciben influencias húngaras y turcas, mientras que en el sur predominan los sabores italianos y griegos. “Es una gastronomía muy viva, con técnicas estrictas y una identidad fuerte. Me ayudó a crecer mucho como profesional”, explica.
Entre los sabores que lleva consigo hay uno que nunca falta: el tereré. “Lo traje para uso personal y terminé compartiéndolo con mis compañeros. Sorprendentemente, todos quedaron encantados con nuestra mágica infusión”, dijo entre risas.

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Representar al Paraguay desde la cocina es para él es una gran satisfacción. “Somos muchos los cocineros paraguayos en el mundo mostrando que tenemos una enorme capacidad de adaptarnos y destacar”, asegura.
Contó que si tuviera que elegir un plato para mostrar la esencia paraguaya sería el vori vori. “Además de haber sido elegida la mejor sopa del mundo, es un plato lleno de nuestra esencia: rico, llamativo, versátil y sobre todo, reconfortante”.

Calcaterra volverá a Paraguay en la quincena de diciembre para desarrollar un menú especial para las fiestas de fin de año, con clásicos nacionales reinterpretados con un toque personal. “La creatividad se alimenta de la experiencia. Quiero seguir explorando sabores y culturas para seguir forjando mi propio estilo”, dice el chef que, desde las murallas de Dubrovnik, lleva el sabor paraguayo a otro continente.




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Chef paraguayo triunfa en destacado restaurante de Croacia

Por Anto Galeano6' de lectura

La historia de Alejandro Calcaterra, un joven que conquistó las murallas de Dubrovnik.